Woensdag
20 mei zal Bierman voor de tweede keer te gast zijn op de duurzame
voedingsmarkt van de UAntwerpen (Hof Van Liere) met een uitgelezen selectie Biobieren.
Kom gerust langs om te proeven van deze heerlijke bieren en natuurlijk al de
andere dingen die deze markt te bieden heeft.
Een
Biobier is per definitie een bier dat gebrouwen wordt met graan en hop van
biologische teelt. Op zich moet dat wel voldoende zijn, maar in zijn hoofd
denkt Bierman daar nog bij dat de heren brouwers zich ook onthouden van
allerhande smaak- en kleurstoffen, behoudens enkele kruiden van –alweer-
biologische teelt. Geen fruit- of hopsiroop dus, maar volle vruchten en bellen
en vooral geen onnozelen brol zoals E150c (Ammonia Karamel). En ja Bierman
kijkt naar u: Hertog Jan Grand Prestige, schaam u Gij dwaas excuus voor een
bier. Tot op vandaag wordt Bierman op gezette tijden nog gillend en met schuim
op de lippen wakker wanneer hij denkt aan wat er in u verwerkt zit aan
kunstmatig toegevoegde stoffen. Gij commercieel gegoten nagel van lood en blik
aan de doodskist in gelakte vezelplaat van elk zichzelf respecterend bier.
Sinds
jaar en dag is geweten dat de grootste fundamentalisten van de Biobier
ideologie te vinden zijn in de Rue Geude in Anderlecht, bij de brasserie van
Geuzesteker Cantillon. Deze brouwerij die tevens ook door het leven gaat als
zelfverklaard Musée Bruxellois de la geuze/ Brussels museum van de geuze is eigenlijk niet meer dan een geelbruin geschilderde
garage die overeind wordt gehouden door de lokalen van het evangelische Praise Center Alleluia aan de ene en de Eglise Pentecotiste aan de andere kant. Cantillon
heeft alvast met dit soort evangelische kerken gemeen dat ze bier maken vanuit
een ideaal, vreugde vinden onderweg en indien mogelijk ook de wereld willen
bekeren tot het éne ware bier. Fundamentalisten onder elkaar zeg maar. Cantillon
brouwt al Biobier nog voor dit woord zelf maar bestond en terecht is het
grootste compliment op hen van toepassing dat vandaag de dag in onze
postmoderne tremorcultuur aan iemand kan gegeven worden: They did it before it was cool!
Overigens
heeft net als zowat elke andere geuzesteker, ook Cantillon regelmatig problemen
met de gezondheidsinspectie en de Europese richtlijnen voor voeding en hygiëne.
Bier van spontane gisting heeft nu eenmaal een omgeving nodig waarin de Wort (ongegist
bier) kan besmet raken met rondvliegende bacteriën en in een steriele omgeving
is dit helaas onmogelijk. Vandaar dat de brouwer er zorgvuldig over waakt om zo
weinig mogelijk stof af te nemen van zijn koperrode ketels alsmede zijn vloeren
zo weinig mogelijk te dweilen teneinde zijn product zo proper mogelijk te
kunnen besmetten. Voor wie niet graag de afwas doet is Geuze brouwen in de
pompbak het ideale argument om nooit meer te moeten afwassen.
Ergens
diep in Biermans kelder liggen er waarschijnlijk wel nog een paar verloren
flessen Cantillon opgeslagen, maar omdat die dingen zo goed als eindeloos
bewaard kunnen worden doet Bierman het komende decennium geen enkele moeite om
ze op te graven. De spontane gisten in Oude Gueuze bewaren bier beter dan de
gemiddelde draak een fiere maagd in haar kasteel kan houden (of die rothobbits
van de schat weghouden). Binnen een paar decennia zal de Cantillon wel al wat
op dronk gekomen zijn. Bierman heeft alle tijd. Voor wie niet zo lang kan
wachten is Woensdag 20 Mei in het Hof Van Liere van de UAntwerpen een goede
plek om een frisse Cantillon en een paar andere Biobieren te komen proven,
alsmede de rest van de Duurzame Voedingsmarkt even langs te snuisteren. Naast
de gebruikelijke zaken hebben ze ook gepofte krekels, meelwormen en
insectensaté’s in aanbieding.
