Gueuze Cantillon

Woensdag 20 mei zal Bierman voor de tweede keer te gast zijn op de duurzame voedingsmarkt van de UAntwerpen (Hof Van Liere) met een uitgelezen selectie Biobieren. Kom gerust langs om te proeven van deze heerlijke bieren en natuurlijk al de andere dingen die deze markt te bieden heeft.

Een Biobier is per definitie een bier dat gebrouwen wordt met graan en hop van biologische teelt. Op zich moet dat wel voldoende zijn, maar in zijn hoofd denkt Bierman daar nog bij dat de heren brouwers zich ook onthouden van allerhande smaak- en kleurstoffen, behoudens enkele kruiden van –alweer- biologische teelt. Geen fruit- of hopsiroop dus, maar volle vruchten en bellen en vooral geen onnozelen brol zoals E150c (Ammonia Karamel). En ja Bierman kijkt naar u: Hertog Jan Grand Prestige, schaam u Gij dwaas excuus voor een bier. Tot op vandaag wordt Bierman op gezette tijden nog gillend en met schuim op de lippen wakker wanneer hij denkt aan wat er in u verwerkt zit aan kunstmatig toegevoegde stoffen. Gij commercieel gegoten nagel van lood en blik aan de doodskist in gelakte vezelplaat van elk zichzelf respecterend bier.

Sinds jaar en dag is geweten dat de grootste fundamentalisten van de Biobier ideologie te vinden zijn in de Rue Geude in Anderlecht, bij de brasserie van Geuzesteker Cantillon. Deze brouwerij die tevens ook door het leven gaat als zelfverklaard Musée Bruxellois de la geuze/ Brussels museum van de geuze  is eigenlijk niet meer dan een geelbruin geschilderde garage die overeind wordt gehouden door de lokalen van het evangelische Praise Center Alleluia aan de ene en de Eglise Pentecotiste aan de andere kant. Cantillon heeft alvast met dit soort evangelische kerken gemeen dat ze bier maken vanuit een ideaal, vreugde vinden onderweg en indien mogelijk ook de wereld willen bekeren tot het éne ware bier. Fundamentalisten onder elkaar zeg maar. Cantillon brouwt al Biobier nog voor dit woord zelf maar bestond en terecht is het grootste compliment op hen van toepassing dat vandaag de dag in onze postmoderne tremorcultuur aan iemand kan gegeven worden: They did it before it was cool!

Overigens heeft net als zowat elke andere geuzesteker, ook Cantillon regelmatig problemen met de gezondheidsinspectie en de Europese richtlijnen voor voeding en hygiëne. Bier van spontane gisting heeft nu eenmaal een omgeving nodig waarin de Wort (ongegist bier) kan besmet raken met rondvliegende bacteriën en in een steriele omgeving is dit helaas onmogelijk. Vandaar dat de brouwer er zorgvuldig over waakt om zo weinig mogelijk stof af te nemen van zijn koperrode ketels alsmede zijn vloeren zo weinig mogelijk te dweilen teneinde zijn product zo proper mogelijk te kunnen besmetten. Voor wie niet graag de afwas doet is Geuze brouwen in de pompbak het ideale argument om nooit meer te moeten afwassen.

Ergens diep in Biermans kelder liggen er waarschijnlijk wel nog een paar verloren flessen Cantillon opgeslagen, maar omdat die dingen zo goed als eindeloos bewaard kunnen worden doet Bierman het komende decennium geen enkele moeite om ze op te graven. De spontane gisten in Oude Gueuze bewaren bier beter dan de gemiddelde draak een fiere maagd in haar kasteel kan houden (of die rothobbits van de schat weghouden). Binnen een paar decennia zal de Cantillon wel al wat op dronk gekomen zijn. Bierman heeft alle tijd. Voor wie niet zo lang kan wachten is Woensdag 20 Mei in het Hof Van Liere van de UAntwerpen een goede plek om een frisse Cantillon en een paar andere Biobieren te komen proven, alsmede de rest van de Duurzame Voedingsmarkt even langs te snuisteren. Naast de gebruikelijke zaken hebben ze ook gepofte krekels, meelwormen en insectensaté’s in aanbieding.