Omdat een universitaire omgeving bij uitstek een
omgeving vormt waarin kennisoverdracht sociaal aanvaardbaar en zelfs wenselijk mag
heten - in tegenstelling tot pakweg een missverkiezing, commentaren op
nieuwssites of de lessen Duits in het secundair onderwijs (derdiedasdiewhatever…)
– voelt Bierman zich niet geremd om de lezer bij de aanzet van deze tekst een
weinig wetenswaardigheden aan de hand te doen betreffende de Dame Jeanne:
Dame Jeanne is een vaak gebruikte naam voor een
grote fles waarrond een mand werd gevlochten om te voorkomen dat deze zou
breken bij transport of inwendige druk. Andere namen voor dit soort flessen, zo
leert ons de onstelpbare goddelijke bron van uitgutsende trivialiteiten die in
ons tijdgewricht aanbeden wordt onder de naam Wikipedia, zijn mandfles, korffles,
demi-john of dameraan en natuurlijk ook brouwkorf. De flessen werden vooral
gebruikt voor zoutzuur, maar beschermde bij uitbreiding ook andere kostbare
vloeistoffen. Vooral bij het brouwen van
bier in het tijdperk voor de uitvinding van de plastieken emmer, was de Damme
Jeanne een goede methode om te voorkomen dat de toenemende druk van koolzuurgas
in het bier de fles niet deed exploderen. Tegenwoordig zijn mandflessen vooral te
vinden op rommelmarkten waar hun bestofte galgroene kleur en witte schimmel op
het riet getuigen van een leven in donkere kelders en groezelige achterkamers.
Sinds kort is Damme Jeanne ook de naam van een
relatief nieuw champagnebier (waarbij tijdens het gisten op fles de gistprop
wordt verwijderd uit de bevroren hals van de fles). Het bier wordt gemaakt in
een eenvoudig rijhuis op den ‘Dam’ in Antwerpen, een element dat waarschijnlijk
meer doorslaggevend was in de naamgeving dan de legende van de korffles. Nochtans
worden volgens de brouwer in de Damme Jeanne beduidend meer suikers vergist dan
in gelijkaardige bieren, wat toch het gevaar geeft van een verhoogde druk in de
flessen. De korf lijkt op zo een moment niet veraf te zijn.
Verder wordt de Damme Jeanne ondermeer gebrouwen
met gemoute tarwe en klokt af op een stevige 9% alcohol. Omdat het resultaat in het glas een fruitig en
verfrissend bier is met eerder weinig body, is dit hoge percentage in dit
smakelijke bier slechts op de achtergrond aanwezig.
Een bierliefhebber die het geluk heeft om
vandaag in België te mogen wonen, moet ongeveer hetzelfde gevoel hebben als een
kind dat een permanente rondleiding krijgt in een snoep- en chocoladefabriek. Om
elke hoek wachten nieuwe ontdekkingen en verrassingen, de ene nog smakelijker
als de andere. Het ene bier wacht misschien een gouden toekomst, terwijl het andere
morgen alweer vergeten is en een goed bier zal soms minder verkopen dan een
middelmatig bier met betere marketing. Het leven is niet altijd eerlijk, maar dat
neemt niet weg dat toekomstige generaties zonder enige twijfel met jaloezie en
nijd zullen terugkijken naar deze gouden jaren. Het enige wat Bierman samen met
bierminnend België kan doen is zwelgen in overvloed en de Dame Jeanne is bij
dit feest een ideale aperitief.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten